05.06.2018

Мы едем на выставку АГРО-2018!

Мы отправляемся в путь, наша дорога лежит в сторону Киева.


30.05.2018

Увеличиваем сохранность веса поросят, минимизируем энерго и трудо-затраты.

На Калиновской ферме был произведен ремонт родильного отделения с применением новейших технологий...

Задать вопрос

Ваше имя:
Комментарии:
Ваш телефон:
Ваш e-mail:

Качество туши

Для оценки качества туши используют несколько критериев:

1. Первый и самый основной это процент выхода чистого мяса с туши. В странах Евросоюза разработана градация EVROP (E – более 55%, V – 55-50%, R – 45-50%, O – 45-40%, P – менее 40%).

Этот показатель можно определить двумя способами:

а) Забивается животное, производится полная обвалка и на весах взвешивается чистое мясо, и выводят %

б) С помощью ультразвукового сканера замеряется толщина шпика и толщина длинной мышцы спины, данные подставляют в формулу и получают %

2. Толщина спинного сала замеряется на уровне 6-7 грудного позвонка, отступив в сторону на 5 см от средней линии спины. Используют этот показатель потому, что он имеет положительную корреляцию с выходом мяса в туше, а также конверсией корма. Производить замер этого показателя можно как на забитом животном, так и с помощью сканера. Рассмотрим основные факторы влияющие на этот показатель:

а) Порода животного – мы знаем что порода классифицируется как мясные – замедленное отложение жира, мясо-сальные – до 100 кг идет замедленное отложение, а после 110 кг скорость отложения увеличивается, и сальные – сало отлаживается активно начиная с 50-60 кг.

б) Возраст животного. Известно, что жировая ткань начинает откладываться в период 4-4,5 месяцев и с каждой неделей ее процент в туше увеличивается до полной физиологической зрелости организма (примерно 1,5 года). Нужно помнить, что жир начинает откладываться независимо от живой массы животного и толщина его будет прямо зависеть от убойного веса 110 кг в возрасте 5 месяцев толщина свиного шпика будет на уровне 10-12 мм, если же поросенок приболел в детстве и достиг убойного веса в семь месяцев то толщина шпика будет на уровне 17-19мм.

в) Корм – который получает животное должен быть идеально сбалансирован, нехватка или избыток одного из компонентов приводит к нарушению обмена веществ и как следствие торможение в росте и ожирение.

г) Условия содержания – как известно жир есть элементом терморегуляции. Он позволяет животному удерживать постоянную температуру тела при изменении температуры внешней среды. И вполне закономерно, что при перепадах температуры ниже 12 Co и выше 25 Сo организм отвечает реакцией самосохранения утолщая тем самым слой жира.

3. Органолептические и химические показатели мяса (цвет, запах, влагоудерживающая способность, вкус, кислотность и т.д.) На сегодняшний день классификация по данным показателям почти не используется на рынке Украины. Но необходимо помнить, что породы Пьетрен и Ландрас дают быстрый рост и много мяса, но бледного качества. Поэтому при получении товарного молодняка необходимо использовать часть крови Дюрка так, как он имеет темное мясо высокого качества.

Выводы:

Что надо для получения туши высокого качества:

  • высокий процент мяса достигается подбором пород;
  • низкая толщина шпика достигается высокой скоростью роста, благодаря хорошим условиям кормления и содержания.